【早安健康／陳允斌（中醫師）】出得廳堂、下得廚房的藥中賢妻──陳皮
時間改變一切，多少人和事都禁不起它的消磨，但有些東西卻能在時間的打磨中積累更多的價值：例如古董、例如良醫，例如，陳皮。
如果把中藥比作人，那麼鮮橘皮有點像「野蠻女友」，特立獨行，而陳皮則像賢良的主婦，是夫唱婦隨的典範，它跟什麼性質的藥物搭配在一起，就能相應地產生什麼樣的功效。把吃橘子剩下的橘皮，晾乾保存一年以上，就成了重要的中藥陳皮。陳皮以「陳」為佳，古人認為它放的時間越長，藥效越好，所以有「百年陳皮，千年人參」之說。大多數的藥物放置時間過長就會過期，陳皮卻是越保存越值錢。
為什麼呢？因為橘皮在晾乾放置的過程中，所含有的刺激性油脂會逐漸揮發掉，同時透過緩慢的發酵作用產生更多的藥用成分，所以陳皮與鮮橘皮相比，藥用價值更高，用途也更廣泛。橘皮無論新陳都可以改善消化、化痰、止咳、理氣、溫胃，而鮮橘皮偏重於解表和泄下，陳皮偏重於健脾和化濕。它們之間最大的區別是新鮮的橘皮氣味強烈，刺激性更強，入藥有侷限性；陳皮則更加平和，可以與各種中藥配伍，適用的體質和病證範圍要廣得多。
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陳皮與補藥配伍，能發揮補的作用；與泄藥配伍，能發揮泄的作用；與升散的藥物配伍，能發揮升的作用；而與降逆的藥物配伍，能發揮降的作用。因為陳皮有這個特性，所以在中藥治療中應用得非常廣泛。在很多藥方中，作為「臣藥」來輔助「君藥」，功效明顯，又不會喧賓奪主。古人說它能「統治百病」，一點都不誇張。
陳皮有三大基本功能：理氣、燥濕、和中。理氣是使臟腑之氣暢通，並且流向該去的地方；燥濕是祛除體內的濕邪；而和中是調和中焦，也就是調和脾胃的功能。凡是跟「氣」和「濕」有關的病，如氣滯、氣逆、痰濕、寒濕以及脾胃不和等，都可以用到它。
陳皮的功效能通達五臟六腑，上可調理心肺系統的病，如上呼吸道感染、痰多咳喘、胸悶；中可調理脾胃系統的病，如胃痛、消化不良、嘔吐、海鮮中毒；下可調理肝腎系統的病，如乳腺增生、乳癌、脂肪肝、水腫、小便不利、便秘、醉酒等。
一般生活中常見的小病，只要是跟呼吸道或是消化道有關的，如風寒感冒、咳嗽痰多、消化不良等，除了熱病之外，吃一些陳皮都會有幫助。有的人早上起來喉嚨裡總有痰，吐不乾淨，去醫院查又查不出有什麼炎症。遇到這種狀況，我就會建議他們每天拿一個陳皮泡水當茶喝。一般的人喝上兩週，嗓子就清靜了。
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我家上一代傳下來兩個調理感冒的秘方，一個專治高燒不退，一個調理重感冒，其中都用到了陳皮。陳皮不僅幫助發散風寒，還能調和腸胃，止住嘔吐，對於發燒感冒的人是必不可少的一味藥。
自己在家做陳皮
吃過橘子以後，把橘皮放在陰涼處晾乾，然後收起來保存，第二年就可以用了。存放兩三年的陳皮，藥效更好。南方比較潮濕，陳皮容易長蟲發霉，可以每半年拿出來曬一曬。現在的橘子多有施打農藥，最好在橘子剝皮前先用洗米水泡上半天到一天，再沖洗一遍，可以去除農藥。
注意：如果是還沒成熟的橘子，皮還是青色的那種，晾曬出來的陳皮叫做青皮，跟普通的陳皮作用不一樣，不要弄混了。青皮是走肝經的，破氣的作用非常強，主要用來調理肝氣鬱滯，不適合一般人日常保健。
我媽媽收藏了半櫃子的陳皮，每一袋上都寫著日期，用的時候一目了然，很方便。家裡用的陳皮一直都是自己做，從來沒去藥店買過。不去不知道，有一次，媽媽在外地，急用陳皮，到藥店一看，發現他們賣的陳皮根本不陳，很新鮮，一看就是沒超過一年的，而且其中有些還是柑皮。
看似些微的差別，卻會使藥效大打折扣。還是自己做的陳皮放心得多。大家以後吃橘子的時候，可不要再把這老天爺賜的寶貝橘皮給隨意丟棄了。
