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![蒸地瓜、烤地瓜?專家解答地瓜保健力提升100%吃法! 蒸地瓜、烤地瓜?專家解答地瓜保健力提升100%吃法!](https://c2.staticflickr.com/2/1868/44539838672_0015c26275_b.jpg)
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地瓜營養素vs.部位
地瓜皮
膳食纖維含量比地瓜肉還高,而且富含植化素、維生素;地瓜皮內的蛋白多醣體,可幫助降低血中膽固醇,保持血管彈性、預防血壓升高。
地瓜肉
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」,有助於維持血糖穩定,亦能發揮近似於膳食纖維的作用,是一種低GI、高纖的健康食物。
地瓜挑選重點
- 外觀平滑、沒有發芽。
- 表面沒有蟲蛀或凹洞,體型勻稱。
- 鬚根太多,表示不新鮮。
![地瓜營養](https://c1.staticflickr.com/1/929/29929603338_43cd76e9a6.jpg)
地瓜這樣料理,營養力UP UP!
蒸地瓜PK 烤地瓜
經過切塊、水煮後的地瓜,絕大部分營養素已流失至湯水裡,若不想喝下太多湯湯水水,不妨採用蒸烤方式。
蒸地瓜的溫度約100℃,不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜,口感溼潤,能保留較多的營養素,但香氣不如烤地瓜。
烤地瓜的溫度通常在150℃~200℃以上,能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應,增強地瓜香氣,口感也比較香醇軟Q。此外,針對體型較粗壯的地瓜,可採用先蒸後烤的方式,以充分保留地瓜中的黏液蛋白,這種成分能維持血管壁彈性,進而防止動脈硬化,同時保護呼吸道和消化道。
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