勝維生素E500倍！日醫師強推抗氧化清血管第一鍋

2019021214:46

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【早安健康／張承宇報導】不少人喜歡將鮭魚加入味噌湯之中，煮成美味的鮭魚味噌湯，而日本北海道正好就有一種名揚國際的傳統美食：石狩鍋，將鮭魚和味噌作為火鍋湯底，超搭的鮮甜湯頭，更能襯托出食材的鮮美。日本專業醫師更認為，這種用鮭魚、味噌作為鍋底的火鍋堪稱「史上最強抗氧化鍋物」，能讓血管更健康！

鮭魚富含蝦青素，抗氧化力是維生素E的500倍！

日本南雲診所院長、乳腺外科醫師南雲吉則指出，石狩鍋是以鮭魚、味噌為原料的火鍋，鮭魚中的蝦青素抗氧化作用相當強大，可以避免年紀增長造成的血管硬化等氧化現象，防止腦梗塞、心肌梗塞。

南雲吉則強調，比起維生素C、E、β胡蘿蔔素等營養素，蝦青素的抗氧化作用更為強大，堪稱「史上最強抗氧化作用」，約是維生素E的500倍，近年也在化妝品中被作為抗老物質使用。而白鮭、紅鮭、銀鮭等品種中紅鮭的蝦青素含量最高；另外蝦青素接觸空氣後，抗氧化效果可能會降低，罐頭反而是最不容易讓蝦青素喪失的保存方式。

加入味噌、豆漿讓護血管效果更好

石狩鍋的另一項原料：味噌，也有預防心血管疾病的功效，日本東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道表示，味噌富含維生素、膳食纖維、卵磷脂、亞油酸、蛋白質等多種營養，可能有助預防高血壓、腦中風、心肌梗塞等腦心血管疾病。

南雲吉則補充，在石狩鍋裡面加入豆漿，還能同時攝取取到動物性、植物性蛋白質，而且豆漿含有鈣質、大豆異黃酮、維生素K、鎂等多種營養素，但缺乏維生素D，而鮭魚恰巧能夠補足這一點。日本內科醫師大谷義夫也指出，大豆製品中含有的β伴大豆蛋白能幫助增加「脂聯素」，被醫界認為可能有修復血管、促進血液流動、預防動脈硬化、高血壓等效果。

不僅如此，豆漿獨特的風味能襯托出火鍋的鹹味，因此還有能減少鹽分使用，避免血壓升高。