![為什麼都吃素了,膽固醇還是會超標? 為什麼都吃素了,膽固醇還是會超標?](https://c1.staticflickr.com/5/4489/23618342248_d780ffb855_b.jpg)
但為什麼已經不吃蛋黃、海鮮等高膽固醇食物了,膽固醇還是過高?膽固醇不是來自動物性食物嗎?為什麼吃素,膽固醇仍過高?到底問題出在哪裡?膽固醇過高到底該怎麼辦才好?
▌膽固醇是打哪裡來的?
![膽固醇的來源與功能](https://c1.staticflickr.com/5/4362/37092604440_b428424059_o.jpg)
膽固醇僅存在動物性食物中,它是身體相當重要的建材之一。膽固醇不僅構成細胞膜、可轉化為膽酸幫助脂肪的消化吸收,它還是身體合成維生素D、男性荷爾蒙、女性荷爾蒙和壓力荷爾蒙等固醇類荷爾蒙的原料(參考圖一),所以為了確保身體有足夠的膽固醇原料來執行上述功能,身體也會合成膽固醇。
事實上,70~80%的膽固醇是由身體自行合成,飲食僅占20~30%,故即使沒有吃任何膽固醇食物,也可能會有膽固醇過高的問題。
▌想要降低膽固醇食物該怎麼挑~認識升膽固醇指數(CSI)!
除食物所含的膽固醇外,還有許多飲食因素會影響血膽固醇值,例如脂肪種類及蔬果中的水溶性纖維等:
*水溶性纖維能吸附膽酸,減少膽酸的再吸收,進而達到降膽固醇的目的(這也是燕麥的降膽固醇機制)。
*脂肪中的飽和脂肪和反式脂肪會增加膽固醇,不飽和脂肪則有助降低膽固醇。所以使用富含不飽和脂肪酸的油脂(如大部分植物油,椰子油例外)來取代富含飽和脂肪的油(如牛油、豬油等大部分動物油)有助降低膽固醇。
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