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冬令養生,少不了使用大量麻油、老薑提味的「麻油雞、羊肉爐、薑母鴨」等藥膳鹹湯。雖然美味,但吃多不僅膩口,更擔心熱量破表,其實,甜品也能進補!中醫師表示,只要善用食材,搭配冬至應景的湯圓,補冬也能玩出新花樣,變身香甜、滋補的美味甜品。
補氣活血!養生藥膳配湯圓手腳不冰冷
台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科醫師黃玨頴表示,冬至是一年裡日照最短的日子,亦是陰消陽長的轉換的關鍵節氣,冬至後陽氣開始日漸回升,冬至煮湯圓除了取其「團圓,圓滿」的意思以外,也有以圓迎接陽氣之意,且冬至更是補身的好時機。
除了常見的紅糖、白糖、黑糖湯底之外,黃玨頴中醫師提供2套富有自然甜味和香氣的藥膳食譜,不僅可做為補氣養血的保健湯品,也能當作湯圓的湯底一同食用,更貼近老祖宗「補冬」的養生理念。
手腳冷吱吱!麻油雙圓湯暖身祛寒
★麻油雙圓湯
體質:適合體質虚寒、手腳易冰冷者。
材料:桂圓少許、薑片、湯圓適量,麻油10-15C.C、米酒少許。
作法:
1.桂圓切碎、薑切片備用。
2.用文火將10~15cc麻油加熱(勿高溫),再用麻油將薑片慢煎至香氣出。
3.加入桂圓拌炒,蓋鍋蓋將桂圓燜軟
4.兌適量的水,開大火滚開後,加入湯圓煮至浮出,再適量加點米酒調味即可,若不喜歡湯圓造成湯底糊糊的,就另鍋煮湯圓再加回湯底。
效果:
經常入菜食用、做為爆香使用,有明目、烏黑秀髮、補腎滋陰效用的麻油;搭配性質溫和、味道香甜,有助益氣、補血的桂圓;及本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的生薑一同烹煮,不僅能增添藥膳湯頭的香氣,更有促進血液循環、活血益氣的作用,相當適合體質虛寒、寒濕,有手腳冰冷問題的人食用。
不過,麻油雙圓湯的組成與作法較為燥熱,並非人人皆適合食用。若有太過滋補易造成「上火」的疑慮,建議可省略加熱、爆香的步驟,選擇事先煮好薑湯後,再加入桂圓提味,最後起鍋時再加入些許麻油的方式,來降低湯底燥性。
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